"в договоре купли продажи указанно, что в течение 7дней после оформления собственности, продавец должен передать квартиру. как нам действовать?" - писать исковое в суд. только обязательно обратиться к хорошему юристу. на риэлторе вы сэкономили, получили вполне закономерный результат. сейчас хотя бы на юристе не экономьте, не берите из объявления на асфальте "исковое в суд 3000 руб". юрист посмотрит, что конкретно написано у вас в договоре и подскажет, каковы ваши шансы. то, что квартира была записана на физика - это не очень хорошо. даже на фирму-прокладку было бы лучше. то есть понятно, что это практикуется, но это как с любыми левыми схемами: может прокатить, а может закончиться так, как у вас получилось...

Квартира куплена с использованием ипотеки в связи с этим обратитесь в банк и закажите заодно выписку на квартиру только при наличии документов можно решать что делать дальше

Застройщик тянет время с передачей на случай технической ошибки. Ни один банк не перечислит ему средства, если в полученных документах будет какая-нибудь цифра или буква не соответствовать. Без Вас переделать эту ошибку не представляется возможным- поэтому его позиция ясна и понятна.

Если не предприняли никаких действий, чтобы у вас остались рычаги давления на это физ. лицо при возникновении подобных форс-мажорных ситуаций и нет знаний , как действовать в случае их частичного возникновения- то вам остается плясать под его дуду... либо , как сказано во всех ваших договорах, -"все спорные вопросы стороны решают в судебном порядке.." Теперь уже юрист вам в помощь!

в последнее время действительно есть задержки с доставкой документов с Росреестра в мфц, но три недели это перебор.
если регистрация прошла, расчеты произведены, то продавцу ничего не мешает подписать передаточный акт и отдать вам ключи.

Досудебная претензия, после чего суд.
Странный вопрос, однако. Как вы предполагаете действовать?